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提到喝日本酒，許多人腦海中第一時間浮現的，或許總是高級料理店裡的生魚片、壽司或傳統懷石料理。然而，這其實是日本酒最被「小看」的地方！

日本酒是以稻米為原料，酒體中富含鮮美的「胺基酸（旨味）」，因此在餐酒搭配上具有相當高的包容性。從台灣老饕最愛的台式熱炒、街邊滷味、經典西餐，到酥脆炸物，通通能碰撞出令人驚艷的火花。

▲同調呼應（淡配淡）：清淡前菜、水餃搭配清爽花果香型酒款
▲同調呼應（濃配濃）：醬燒滷味、熱炒搭配溫潤米香型酒款
▲清爽解膩（洗去油脂）：鹽酥雞、炸物搭配乾爽俐落型酒款
▲旨味相乘（鮮味相乘）：起司、牛排搭配濃郁旨味型酒款

清酒推薦搭配美食詳細全攻略

（一）同調呼應：濃配濃、淡配淡

餐酒搭配最基礎也最不易踩雷的技巧，就是讓酒與食物的「重量感」保持一致，避免其中一方被完全掩蓋。

★溫潤米香飽滿的純米酒及內斂醇酒
☆搭配推薦：烤肉串、醬燒、台式滷味、三杯雞、客家小炒、紅燒肉、烤香腸。
當餐桌上出現以醬油、蒜頭或醬料炙烤的濃郁熱食時，就需要米香飽滿的「純米酒」來與之抗衡，像是吟釀 三重の寒梅、特別純米 Tanada、純米吟釀 momoiro inko就屬於這類型醇厚酒款。純米酒溫潤的旨味與熱食的香氣交織，會讓整體更加飽滿圓融；若加熱成「溫飲」，搭配熱炒料理更是一絕！

（二）清爽解膩：洗去嘴裡的油膩

吃酥炸鹽酥雞、炸豬排或高油脂的料理時，你是否總想配一口氣泡水或啤酒解膩？其實，日本酒也有非常好的去油感受！

★乾爽俐落的本釀造及辛口爽酒
☆搭配推薦：鹽酥雞、炸豬排、五更腸旺、鍋貼、煎餃、蒜蓉烤蝦、天婦羅。
選擇口感乾爽俐落、尾韻收乾不拖泥帶水的佳釀。它們在口中能產生微酸、清爽的洗淨效果，例如：純米吟釀 三重の寒梅 辛口、本釀造 尚飲、本釀造 伊勢正宗，能迅速消除炸物與油脂帶來的黏膩感，乾淨的尾韻更能讓你想一口接一口地吃下去。

（三）旨味相乘：鮮味加鮮味！

日本酒中最難以取代的優勢，就是稻米發酵所產生的「旨味」。當日本酒遇上同樣富含鮮味或發酵元素的食材時，兩者在口中不會抵消，而是會產生一加一大於二的「旨味相乘效應」，在舌面上爆發出極致濃郁的立體層次！

★濃郁旨味型的純米酒及沉穩熟酒
☆搭配推薦：各式乳酪起司、牛排、義大利麵、奶油白醬、燉菜、法式香煎比目魚。
「旨味相乘效應」就是為什麼日本酒非常適合搭配西餐、乳製品與濃郁起司！只要一口起司、一口清酒，那溫和的奶香與米香會在口中化為極度高雅的芬芳，絕對會顛覆你的味蕾想像。適合酒款如純米大吟釀 Tanada La Grâce、純米吟釀 Kisekirei。

怡田選物嚴選日本酒，創造你的專屬微醺體驗

餐酒搭配沒有絕對的對錯，以上是幫助大家快速入門的簡單指南。怡田選物蒐羅日本各地特色酒款，濃厚醇香、清麗淡雅一應俱全：日本酒沒有唯一的標準答案，只有最契合你味蕾與當下心情的選擇。

喝酒是一件自在放鬆的事，能為平凡的日常增添一點生活質感。即便是一盤家常小菜、一盒外送鹽酥雞，只要有了對味的清酒相伴，都能升級為一場極致的味蕾享受。