清酒分類怎麼看？分清純米、吟釀與大吟釀
選購清酒的時候經常會看到「純米」、「吟釀」、「純米大吟釀」與「本釀造」等名稱。這些名字看起來相似，究竟有什麼不同？大吟釀就一定比純米酒高級嗎？
其實，日本酒的分類不是一條由低到高的排名。只要掌握「有沒有添加釀造酒精」及「精米步合與釀造方式」兩個重點，就能快速看懂酒標上的名稱。
兩大指標看懂日本酒
一、看釀造原料中是否添加「釀造酒精」，可分為「純米系」與「添加釀造酒精系」。
二、看精米步合與釀造方式。吟釀及大吟釀除了精米步合不同，也必須使用低溫、長時間發酵的「吟釀造」方式釀製。
把這兩大指標合併起來，就能輕鬆理解為什麼酒標上會出現「純米吟釀」與「純米大吟釀」這樣的名稱。
清酒兩大關鍵指標深度解析
指標1：釀造原料——有無「純米」？
▲純米（純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、特別純米酒）
酒名中出現「純米」，代表它以米、米麴與水釀造，不添加釀造酒精。純米系日本酒通常較容易感受到米與米麴帶來的旨味、酸度及酒體層次，但不代表一定甘甜或濃厚。不同酒米、酵母與釀造方式，仍可能呈現完全不同的風格。
常見純米系分類包括：
- 純米酒：沒有統一的精米步合門檻，著重呈現米與米麴的特色。
- 純米吟釀：精米步合60%以下，使用吟釀造方式釀製。
- 純米大吟釀：精米步合50%以下，香氣與口感通常更加細緻。
- 特別純米酒：精米步合60%以下，或採用酒標上註明的特殊製法。
▲添加釀造酒精（本釀造、吟釀、大吟釀、特別本釀造）
原料除了水、米、米麴外，會加入少許釀造酒精，這不是為了大量提高酒精濃度，也不代表品質較差，而是酒造調整香氣、口感與收尾的一種釀造方式。
適量添加釀造酒精，有助於帶出香氣，也可能使酒體更加清爽、尾韻更加俐落。本釀造、吟釀、大吟釀、特別本釀造可使用的釀造酒精受到嚴格限制，最多不得超過釀酒白米重量的10%。
常見分類包括：
- 本釀造：精米步合70%以下，口感通常較清爽，適合日常飲用與搭餐。
- 吟釀：精米步合60%以下，使用吟釀造，較容易呈現細緻香氣。
- 大吟釀：精米步合50%以下，著重細緻香氣與精緻口感。
- 特別本釀造：精米步合60%以下，或採用酒標上註明的特殊製法。
指標2：精米步合——米粒磨掉多少？
精米步合指的是釀酒米經過研磨後，剩下多少比例。
例如「精米步合60%」，代表米粒保留原本的60%，外層則磨去40%；「精米步合50%」，則代表米粒磨去一半，只留下中心的50%。
米粒外層含有較多蛋白質、脂肪與礦物質。適度磨去外層，可以減少部分雜味來源，讓香氣與口感更加細緻；但精米步合越低，不代表一定越好喝，仍要看自己喜歡的風味。
怡田酒藏酒款快速解析
以怡田酒藏的酒款為例
•純米吟釀【Kisekirei】：「純米」代表不添加釀造酒精；「吟釀」代表精米步合60%以下，並採用吟釀造。
•純米吟釀【Momoiroinko】：與Kisekirei同為純米吟釀，卻呈現酸甜、淡煙燻與較扎實的酒體，證明相同分類也能擁有不同個性。
•純米大吟釀【TanadaLagrâce】：不添加釀造酒精，精米步合達50%以下，屬於純米大吟釀。
•特別純米【Tanada】：不添加釀造酒精，屬於特別純米酒。
•本釀造【尚飲】：在規定範圍內添加釀造酒精，精米步合70%以下，呈現較清爽俐落的飲用感受。
•大吟釀【和花】：精米步合50%以下並採用吟釀造，入口帶有微微辛口感，收尾較為清爽。
三個步驟快速讀懂日本酒酒標
下次看到一瓶日本酒，可以按照以下順序判斷：
- 先看看有無「純米」：有純米，代表不添加釀造酒精。
- 再看「吟釀或大吟釀」：判斷精米步合與是否採用吟釀造。
- 最後看精米步合：數字代表研磨後剩下的米粒比例，不是品質分數。
日本酒的分類，可以幫助我們快速理解一款酒的原料與釀造方式，卻不能完全決定它是甘口、辛口、濃郁還是清爽。
即使同樣是純米吟釀，Kisekirei與Momoiroinko也展現截然不同的個性。酒米、酵母、酒造技術與品飲溫度，都會影響最後呈現的香氣與口感。
因此，不需要把所有名稱死記下來。先用分類看懂酒標，再跟隨自己的味蕾慢慢嘗試，才是探索日本酒最有趣的方式。下次不妨先看看酒款名稱，試著找出它位於分類圖中的哪一條路線吧！